Cómo obtener un mejor servicio en un restaurante, según un ex camarero

Los clientes que deambulan unos minutos antes del cierre pueden verse enfrentados no solo a servidores insatisfechos, sino también a un personal de cocina insatisfecho, ansioso por volver a casa, dijo Dublanica.

“Nunca verá alimentos cocinados más rápido que los alimentos que se cocinan para el último cliente de la noche”, dijo Dublanica, señalando que no es raro que el personal de cocina se apresure a preparar la última comida de la noche, y podría estar más inclinado a cortar esquinas.

Los clientes que son los últimos comensales de la noche también corren el riesgo de tener ingredientes no deseados alrededor de sus alimentos, incluidos aerosoles y soluciones de limpieza, dijo Dublanica.

“El personal suele empezar a limpiar la cocina y el restaurante cerca de la hora de cierre”, dijo Dublanica. “Y esas cosas pueden llegar y llegan en las últimas comidas de la noche.”

Si llegas tarde a un restaurante y sabes que la cocina está a punto de cerrar, Dublanica aconseja que es mejor pedir solo un plato principal y pedir el cheque de inmediato, lo que envía un mensaje a la cocina de que no estás tratando de ser un cliente difícil.

“El personal será más amable con el cliente que sabe que solo tiene hambre y no intentará agregar tres horas más a su noche.”

Mantenga su Reserva y Propina Bien

¿Alguna vez se preguntó si los restaurantes hacen un seguimiento de los clientes que les gustan y de los clientes que no? Dublanica dice que sí. Y eso significa que ser un buen cliente puede dar sus frutos — y ser un mal cliente puede volver a atormentarte.

“Hoy en día, la gente puede cambiar sus planes sobre la marcha, y eso puede dañar su relación con un restaurante”, dice Dublanica. Señala que en una época en la que las reservas se pueden hacer fácilmente en línea, utilizando OpenTable y otras aplicaciones, las personas a veces hacen doble reserva y no informan a un restaurante cuando deciden ir a otro lugar. “La gente a menudo no se presenta o cancela en el último minuto. Los restaurantes definitivamente mantienen un registro de eso.”

Si tienes que cancelar, dice Dublanica, llama al restaurante directamente y discúlpate. Los peores infractores, dijo, son aquellos que no se presentan en absoluto, dejando el restaurante para sostener su mesa innecesariamente y potencialmente rechazar a los clientes.

Los reincidentes marcan una marca negra en el libro del restaurante. Y sí, dijo Dublanica, el restaurante mantiene un registro escrito de los clientes.

Y, al igual que los restaurantes hacen un seguimiento de quién no se presenta para las reservas, también mantienen una lista de buenas propinas. Dijo que la mayoría de los restaurantes tienen códigos en su sistema de reservas, que permiten a los anfitriones, gerentes y camareros anotar a los buenos clientes.

“No tienes que ser un volquete extravagante, pero todos los camareros recuerdan si eres barato”, dijo Dublanica. “Una propina decente estándar es del 15 al 20 por ciento. Pero si no le das una propina a un servidor con una cantidad adecuada, se acordarán de ti. Y a menudo se corre la voz. De repente, es posible que no esté recibiendo una mesa en una noche ocupada o que no esté recibiendo reservaciones en absoluto.”

Dublanica dijo que las propinas en efectivo siempre se aprecian sobre las propinas con tarjeta de crédito, por lo que incluso si paga la factura con una tarjeta de crédito, los servidores aprecian la propina en efectivo, si es posible.

“No es necesario, pero puede ayudar mucho a cultivar una buena relación con su servidor. Y si le gustas a ese servidor, cuidará mejor de ti.”

Dublanica señala que también es importante recordar la propina del 15 al 20 por ciento según el monto total de la factura, por lo que si está utilizando un certificado de regalo o un Groupon, la propina se basa en el monto total de la factura, sin descuentos aplicados.

“Los servidores cuentan con esos consejos para ayudar a cubrir sus propias facturas. Las propinas están incluidas en su salario. Y lo último que quieres hacer es presentarte como un cliente barato o difícil.”

¿Quieres anotar la Mejor Mesa de la Casa? Dublanica dijo que si tienes la intención de anotar la mejor mesa en el restaurante, es aconsejable hacer tu tarea.

“Si se trata de una cena de negocios importante o va a proponer matrimonio o tratar de impresionar a una persona importante, pase por el restaurante con unos días de anticipación y eche un vistazo al lugar”, dijo Dublanica. “Habla con el gerente o el personal. Diles lo que tienes en mente y selecciona la tabla que creas que funcionará mejor para ti.”

Dublanica dijo que los restaurantes a menudo están ansiosos por complacer a la persona que hace su tarea, y el contacto personal se asegurará de que su cena romántica o de negocios se realice sin problemas, con usted y sus invitados cenando en la mesa elegida.

¿Los servidores *Realmente* Escupen en la Comida de los Clientes que No les Gustan?

¿Alguna vez ha oído hablar de servidores escupiendo en la comida de clientes que no les gustan?Dublanica dice que también ha oído hablar de eso, aunque insiste en que nunca vio a nadie hacer eso en todos los años que sirvió mesas.

Aún así, dice, se sabe que los servidores toman medidas contra los clientes que se comportan mal.

“Si alguien fue muy grosero y pidió café descafeinado, soy consciente de las veces que se le dio café con cafeína al cliente”, dijo Dublanica, riendo. Dublanica dijo que desde entonces ha llegado a reconocer los riesgos para la salud que pueden representar, y nunca alentaría a un servidor a dar intencionalmente café con cafeína a un mal cliente. Aún así, dijo, los clientes groseros deben tener en cuenta que los servidores a veces trabajan para “vengarse” con aquellos que son descorteses.

“Si alguien era realmente grosero conmigo en mi mesa, solía decirles frente a una mesa llena de gente que su tarjeta de crédito había sido rechazada”, dijo Dublanica, señalando que la maniobra inevitablemente mortificaría al cliente grosero. Dublanica dijo que correría y luego volvería a correr la tarjeta un par de veces hasta que la tarjeta funcionara “mágicamente”.

Si desea Denunciar un Mal Servicio, Escriba una Carta, No una Reseña en línea

Finalmente, dijo Dublanica, si recibe un mal servicio en un restaurante y desea denunciarlo, no recurra a Yelp u otras reseñas en línea. En cambio, dijo, siéntate a escribir una carta.

“Muchos gerentes y propietarios de restaurantes ya no se toman en serio Yelp y otras reseñas en línea”, dijo Dublanica, señalando que las reseñas en línea a menudo están plagadas de reseñas falsas, a menudo publicadas por los competidores de un restaurante. “Incluso si las reseñas en línea son legítimas, a menudo se ignoran. Si realmente quieres que un gerente te tome en serio, escribe una carta de verdad. Los gerentes que ven una carta real firmada por una persona real, que usa su nombre completo y proporciona una dirección, tienden a tomar esas cartas muy en serio y se sentarán con el personal de camareros para abordar esos problemas.”

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