Comment obtenir un meilleur service dans un restaurant, selon un ancien serveur

Les clients qui errent quelques minutes avant la fermeture peuvent être confrontés non seulement à des serveurs mécontents, mais aussi à un personnel de cuisine mécontent, désireux de rentrer chez eux, a déclaré Dublanica.

“Vous ne verrez jamais la nourriture cuite plus vite que la nourriture cuite pour le dernier client de la nuit”, a déclaré Dublanica, notant qu’il n’est pas rare qu’un personnel de cuisine se précipite dans la préparation du dernier repas de la nuit, et pourrait être plus enclin à couper les coins ronds.

Les clients qui sont les derniers convives de la nuit courent également le risque d’avoir des ingrédients indésirables autour de leur nourriture, y compris des sprays et des solutions de nettoyage, a déclaré Dublanica.

“Le personnel commence généralement à nettoyer la cuisine et le restaurant près de l’heure de fermeture”, a déclaré Dublanica. “Et ces trucs peuvent et entrent dans et autour des derniers repas de la nuit.”

Si vous arrivez en retard dans un restaurant et que vous savez que la cuisine est sur le point de fermer, Dublanica conseille de ne commander qu’une entrée et de demander le chèque tout de suite, ce qui envoie un message à la cuisine que vous n’essayez pas d’être un client difficile.

“Le personnel sera plus gentil avec le client qu’il sait juste avoir faim et ne pas essayer d’ajouter trois heures de plus à sa nuit.”

Gardez votre réservation — et Pourboire Bien

Vous êtes—vous déjà demandé si les restaurants gardent une trace des clients qu’ils aiment – et des clients qu’ils n’aiment pas? Dublanica dit que oui. Et cela signifie qu’être un bon client peut être payant — et être un mauvais client peut revenir vous hanter.

“De nos jours, les gens peuvent changer leurs plans à la volée, ce qui peut nuire à votre relation avec un restaurant”, explique Dublanica. Il note qu’à une époque où les réservations peuvent être facilement effectuées en ligne, en utilisant OpenTable et d’autres applications, les gens doublent parfois la réservation et omettent d’informer un restaurant lorsqu’ils décident d’aller ailleurs. ” Souvent, les gens ne se présentent pas ou annulent à la dernière minute. Les restaurants en gardent certainement une trace.”

Si vous devez annuler, dit Dublanica, appelez directement le restaurant et présentez vos excuses. Les pires délinquants, a—t-il dit, sont ceux qui ne se présentent pas du tout – quittant le restaurant pour tenir inutilement leur table et potentiellement détourner les clients.

Les récidivistes marquent une marque noire dans le livre du restaurant. Et oui, a déclaré Dublanica, le restaurant garde une trace écrite des clients.

Et tout comme les restaurants gardent une trace de ceux qui ne se présentent pas pour les réservations, a-t-il dit, ils tiennent également une liste de bons bennes. Il a dit que la plupart des restaurants ont des codes dans leur système de réservation, qui permettent aux hôtes, aux gestionnaires et au personnel d’attente de noter les bons clients.

“Vous n’avez pas besoin d’être une benne extravagante — mais tous les serveurs se souviennent si vous êtes bon marché”, a déclaré Dublanica. “Un pourboire décent standard est de 15 à 20%. Mais si vous ne parvenez pas à donner un pourboire à un serveur, il se souviendra de vous. Et le mot circule souvent. Soudain, vous n’aurez peut-être pas de table par une nuit bien remplie ou vous ne recevrez peut-être pas de réservations du tout.”

Dublanica a déclaré que les pourboires en espèces sont toujours appréciés par rapport aux pourboires par carte de crédit, donc même si vous payez la facture avec une carte de crédit, les serveurs apprécient le pourboire en espèces, si possible.

“Ce n’est pas nécessaire, mais cela peut grandement aider à cultiver une bonne relation avec votre serveur. Et si ce serveur vous aime, il prendra mieux soin de vous.”

Dublanica note qu’il est également important de ne pas oublier de donner un pourboire de 15 à 20% en fonction du montant total de la facture — donc si vous utilisez un chèque-cadeau ou un Groupon, un pourboire en fonction du montant total de la facture, sans remises appliquées.

” Les serveurs comptent sur ces conseils pour couvrir leurs propres factures. Les pourboires sont intégrés à leur salaire. Et la dernière chose que vous voulez faire est de vous présenter comme un client bon marché ou difficile.”

Vous voulez marquer la Meilleure Table de la Maison? Faites vos devoirs

Dublanica a dit que si vous avez l’intention de marquer la meilleure table du restaurant, il est sage de faire vos devoirs.

“Si c’est un dîner d’affaires important ou si vous allez proposer ou essayer d’impressionner un autre significatif, arrêtez-vous au restaurant quelques jours à l’avance et jetez un œil à l’endroit”, a déclaré Dublanica. ” Parlez au manager ou au personnel. Dites-leur ce que vous avez en tête et sélectionnez la table qui vous conviendra le mieux.”

Dublanica a déclaré que les restaurants sont souvent désireux de plaire à la personne qui fait ses devoirs — et le contact personnel veillera à ce que votre dîner romantique ou votre dîner d’affaires se déroule sans accroc, avec vous et vos invités dînant à la table de votre choix.

Les serveurs Crachent-ils vraiment dans la Nourriture des Clients Qu’Ils n’aiment pas ?

Avez-vous déjà entendu parler de serveurs crachant dans la nourriture de clients qu’ils n’aiment pas?

Dublanica dit qu’il en a également entendu parler – bien qu’il insiste sur le fait qu’il n’a jamais vu personne faire cela pendant toutes les années où il a attendu des tables.

Pourtant, dit-il, les serveurs sont connus pour agir contre les clients qui se comportent mal.

“Si quelqu’un était très impoli et qu’il demandait du café décaféiné, je suis au courant des moments où le client recevait du café contenant de la caféine”, a déclaré Dublanica en riant. Dublanica a déclaré qu’il reconnaissait depuis les risques pour la santé que cela pouvait poser et qu’il n’encouragerait jamais un serveur à donner intentionnellement du café caféiné à un mauvais client. Pourtant, a-t-il dit, les clients impolis doivent garder à l’esprit que les serveurs travaillent parfois pour “se venger” de ceux qui sont impolis.

“Si quelqu’un était vraiment impoli avec moi à ma table, je leur disais devant une table pleine de gens que leur carte de crédit avait été refusée”, a déclaré Dublanica, notant que la manœuvre mortifierait inévitablement le client impoli. Dublanica a dit qu’il courrait puis relancerait la carte plusieurs fois jusqu’à ce que la carte fonctionne “comme par magie”.

Si Vous Souhaitez signaler un Mauvais service, Écrivez une Lettre — Pas une Critique en ligne

Enfin, a déclaré Dublanica, si vous recevez un mauvais service dans un restaurant et que vous souhaitez le signaler, ne vous tournez pas vers Yelp ou d’autres critiques en ligne. Au lieu de cela, dit-il, asseyez-vous pour écrire une lettre.

“Beaucoup de gestionnaires et de propriétaires de restaurants ne prennent plus au sérieux Yelp et les autres critiques en ligne”, a déclaré Dublanica, notant que les critiques en ligne sont souvent truffées de fausses critiques, souvent publiées par les concurrents d’un restaurant. “Même si les avis en ligne sont légitimes, ils sont souvent ignorés. Si vous voulez vraiment qu’un manager vous prenne au sérieux, écrivez une vraie lettre. Les gestionnaires qui voient une vraie lettre signée par une personne réelle, qui utilise leur nom complet et fournit une adresse, ont tendance à prendre ces lettres très au sérieux et s’assoient avec le personnel d’attente pour résoudre ces problèmes.”

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