Óda a csapos kézfogási felvételeihez

Newport, R. I., szezonális város, ami azt jelenti, hogy még jobban szenved, mint a legtöbb helyen, mivel a Covid-19 karantén megmarad. Newport hagyományosan New England nyári helyszíne a jachtosoknak, a fiatalos partizóknak és a városi lakosoknak, akik június eleje és a Labor Day között töltik be a fogadókat és üdülőhelyeket. De sok ilyen ember nem lesz képes, hogy a zarándoklat ebben az évben, és hasonlóképpen, sok a helyi bárok és éttermek lehet, hogy nem tudja újra megnyitni, bármelyik.

“Newportnak több mint 80 bárja és étterme van; tehát a dolgozók egy szűk kis közösséget alkotnak” – magyarázza Tyler Bernadyn, a Midtown Oyster Bar és Caleb régóta rezidens és csapos & Broad. Az utóbbi helyszínen többnyire csak frekventált igazi helyiek, akik tudják, hogy a dolog, hogy rendelni érkezéskor: egy fél lövés Grand Marnier. A” nagymama “lövés Newport, mondja Bernadyn,” majdnem olyan, mint egy barátságos kézfogás.”

sajnos, csakúgy, mint a szó szerinti kézfogások, a társadalmi távolságtartás ezen furcsa korában a “bartender kézfogásai” egy ideig nem létezhetnek. Ez nem azt jelenti, hogy el kell felejteni őket. Látod, nem számít, hol vagy az országban, az ipari dolgozók különleges köteléket alkotnak és táplálnak a hosszú és furcsa munkaórák, az élő készpénz-nehéz egzisztenciák és a tendencia, hogy ugyanazt a merülést érik el a műszak után. Most jobban, mint valaha, sokan közülük furloughed, ők attól függően, hogy a közösségek túlélni. Sok csapos és szerver semmit sem szeretne jobban, mint visszatérni a bárjaikba, hogy élvezhessék ezeket a titkos felvételeket, amelyek általában ismeretlenek a nagyközönség számára, amelyek egyedülálló kapcsolatot alkotnak közöttük.

“úgy gondolom, hogy a kézműves koktélok újjáéledése segített a csapos kézfogásainak ápolásában az elmúlt 10-20 évben” – mondja Brian Bartels, a “The United States of Cocktails: Recipes, Tales and Traditions from All 50 state (and the district of Columbia)” szerzője. “Ezeket az új cellákat a közös oktatás és ünneplés bajtársiasságán keresztül fejlesztettük ki — a kocsmák, bárok és öntözőlyukak referenciaértékei -, amelyek lehetővé tették, hogy azok a munkatársak, akik még csak nem is dolgoztak együtt, jobban összekapcsolódjanak.”

a leghíresebb “csapos kézfogás” mára elég jól ismert: Fernet-Branca, a 19.század közepi olasz likőr. A 20.század nagy részében ritkán rendelték Amerikában a mainstreamben, a 2000-es évek közepére San Franciscóban, különösen a North Beach szomszédságában lévő bárokban, egy olyan területen, amely megfelelően olasz származású.

hamarosan más nagyvárosok csaposai is megrendelték. 2017-re a macska kibújt a zsákból, és a mainstream kiadványok elkezdtek beszámolni erről a jelenségről; ez most egy meglehetősen mindenütt jelen lévő lövés, amelyet a Föld bolygón rendeltek el.

a Fernet szinte biztosan elérte a kézfogás státuszt agresszíven keserű ízprofiljának köszönhetően — ezt egy civil soha nem rendelné meg.

“a csaposok elég szadisták lehetnek egymással” – magyarázza Bartels. “Éppen ezért a kézfogás időnként ütést jelenthet a szájban, oldalirányú vigyorral tálalva. Ez alatt, értem, néhány ember élvezi az arcválaszokat, amelyeket bizonyos szellemek felszívása okoz.”

hasonló a Fernethez abban a testvériség-ködös vénában a Jeppson ‘ s mal Enterprises, a Chicagóban népszerű csípős fűszeres üröm likőr. Wisconsin bizonyos részein, az Angostura bitters teljes lövése a kézfogás. Míg Pittsburgh, a szadista lövés a választás Jannamico Super Punch, által leírt Bartels és sokan mások, mint ízű, mint egy olasz változata J ons.

“az olasz-amerikai lakosság Pittsburgh egyedül tartotta életben évtizedekig, és most a fiatal csaposok a város körül felkarolták, mint egy go-to lövés,” mondja Bartels, aki megjegyzi, hogy “ez édesebb, mint a legtöbb amari, és nem különbözik a birkózás egy aligátor méretű polip.”

de a mainstream ivhatóság hiánya nem mindig az oka annak, hogy valami bennfentes jóváhagyást nyer. A Grand Marnier aligha kihívást jelentő tipp — a cukros, konyak alapú szívélyes lövöldözés kihívása, ha van valami, az, hogy mennyire szirupos és nyálkás nagy adagokban (miért hívják Newport lakói a “shorties” – t). De mivel sötét üvegben érkezik, szinte lehetetlen megmondani, hogy mennyi maradt benne. Így, népszerűvé vált a szolgáltatóipar körében, hogy elrejtse a műszakos imbibinget a főnök elől; bármikor hibáztathatja a konyhát, mindenesetre, mivel a Grand Marnier-t olyan desszertekben használják, mint a palacsinta és a szuflé.

“nagyszerű módja volt annak, hogy elrejtse, amit iszik” – teszi hozzá Bernadyn.

a nagymama shorties-jéhez hasonlóan a Daiquiri kis lövései 2010 körül csapos alapanyagokká váltak New Yorkban, a hitel leggyakrabban Karin Stanley-nek, majd a Dutch Kills csaposának és partnerének, egy népszerű koktélbárnak a Long Island City-ben, Queensben. Később azonban kialakult: a 2012-es San Antonio Koktélkonferencia miatt a” Snaquiri ” (más néven. “Snaq”) azonnal elkezdett keringeni Közép-Texasban, és csapos kézfogássá vált a közeli Austinban, ahol ma is érvényesül.

“általában a csapos egy teljes Daiquiri-t készít, és két lövésre osztja, és velük együtt fogja venni” – magyarázza Bruce Smith, az Eberly ‘ s bárigazgatója Dél-Austinban. Smith szereti, hogy gussy a fel segítségével egy housemade ananász-jalape KB szívélyes, szemben az egyszerű szirup. Eközben a Watertrade-nél, az Austin South Congress Hotel japán whisky koktélbárjában, a DTO (“daiquiri timeout”) változatuk shochut és szakét, valamint orgeat, a mandula alapú édesítőszer gyakrabban látható a tiki italokban.

Stanley azt állítja, hogy teljesen improvizálta a Snaquiri — t, miközben egy délután ivott, és ez jellemző a csapos kézfogásaira-általában repülés közben feltalálják őket. Ez volt a helyzet a Saison Richmond, akarat., ahol 2018 őszén Sophia Kim csapos régimódi riffet tett a menübe, pirított kókuszzsírral mosott ültetvény 3 csillagos rummal. Egy lassú éjszakán, amint az történni fog, amikor a csaposok isznak egymással, egy barátja megkérte, hogy készítsen valami újat a kókuszrum felhasználásával. “Nem emlékszem pontosan, de valószínű, hogy valaki új 50/50-et kért, és mivel volt ez a szép összetevő, amellyel játszhattunk, biztosan használni kellett” – emlékszik vissza Kim.

bár jellemző, hogy egy Amaro-t egy szellemmel félig-felére osztanak, amikor 50/50-et hoznak létre, Kim úgy találta, hogy ez nem egészen működik neki. Végül megtalálta az ízeket, amikor hozzáadta az El Dorado 5 éves rumot az Averna-hoz, egy szicíliai amaróhoz és a kókuszzsírral mosott rumhoz.

bár ez az 50/50/50 (ha akarod) röviden szerepelt a bár desszertmenüjében, gyorsan megtalálta az utat, hogy egy menün kívüli kézfogás legyen, amelyet “kis titkoknak” neveznek.”

“amikor valaki egy kis titkot kér, az határozottan mosolyog” – mondja Kim. “Nem olyan gyakran rendelik, de gondoskodom róla, hogy mindig legyen egy üveg zsírral mosott kókuszrum azoknak, akik szeretik és visszajönnek érte.”

valójában egy iparági lövés azonosításának egyik módja az, ha egynél több szokatlan összetevőt tartalmaz. Ahogy Fernet 2016-ra kezdett játszani, annak “50/50” változásai kezdtek fellendülni. A legnevezetesebb a Hard Start, a Fernet-Branca és a Branca Menta fél és fél kombinációja, amelyet Damon Boelte brooklyni csapos dolgozott ki, aki a Prime Meats-ben (most zárva), majd később saját bárjában, a Grand Army-ban kezdte el szabadjára engedni. A kemény kezdet gyorsan elterjedt New Yorkban — csakúgy, mint az M&M Shot, az Amaro Montenegro és a mezcal szokatlan kombinációja, amelyet Robert Krueger népszerűsített, majd csak az alkalmazottak és az Extra Fancy New Yorkban, 2012 körül. Washington DC-ben a népszerű kézfogás 50/50-es zöld és sárga chartreuse lett.

aztán vannak olyan csapos kézfogások, amelyek nem járnak rázással, köszönéssel vagy akár hullámmal. Memphisben, Tenn., a hírhedt Batman lövés a következőképpen készül: töltsön fél korsó poharat Sailor Jerry Rum and Coke-val; töltsön meg egy poharat 50/50 arányban Bailey ír krémmel és vanília vodkával. Ivó csepp a lövés a Korsó Pohár, és chugs. A trükkös rész az, mint Batman, ez is extra lopakodó, úgy rendelve, hogy összepréseli a kezét, és csendben bólogat a csaposnak, ahogy Batman megrendelheti, a helyi tan szerint.

ami az ízét illeti…?

“a lövés valóban aljas” – mondja Morgan McKinney, a Bari-i Memphis Dodici csaposa. “De ez egy Memphis vágott néhány ipari bárok.”

és remélhetőleg élvezni fogják — vagy nem! – hamarosan újra a bárokban.

Newport, R. I., szezonális város, ami azt jelenti, hogy még jobban szenved, mint a legtöbb helyen, mivel a Covid-19 karantén megmarad. Newport hagyományosan New England nyári helyszíne a jachtosoknak, a fiatalos partizóknak és a városi lakosoknak, akik június eleje és a Labor Day között töltik be a fogadókat és üdülőhelyeket. De sok ilyen ember nem…

Newport, R. I., szezonális város, ami azt jelenti, hogy még jobban szenved, mint a legtöbb helyen, mivel a Covid-19 karantén megmarad. Newport hagyományosan New England nyári helyszíne a jachtosoknak, a fiatalos partizóknak és a városi lakosoknak, akik június eleje és a Labor Day között töltik be a fogadókat és üdülőhelyeket. De sok ilyen ember nem…

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.