hogyan lehet jobb szolgáltatást nyújtani egy étteremben, egy volt pincér szerint

azok az ügyfelek, akik néhány perccel a zárás előtt vándorolnak, nemcsak boldogtalan szerverekkel, hanem egy boldogtalan konyhai személyzettel is szembesülhetnek, akik alig várják, hogy hazamehessenek-mondta Dublanica.”soha nem fogsz gyorsabban szakácsot látni, mint az éjszaka utolsó vásárlójának szakácsa” – mondta Dublanica, megjegyezve, hogy nem ritka, hogy a konyhai személyzet az éjszaka utolsó étkezésének elkészítésén keresztül rohan, és hajlamosabb lehet a sarkok csökkentésére.

azok az ügyfelek, akik az éjszaka utolsó étkezői, szintén fennáll annak a veszélye, hogy nemkívánatos összetevők vannak az ételeik körül, beleértve a tisztító spray-ket és az oldatokat, mondta Dublanica.

“a személyzet általában kezd takarítani a konyha és az étterem közel zárás ideje,” Dublanica mondta. “És ez a cucc bejuthat és bejut az éjszaka utolsó étkezéseibe.”

ha későn érkezik egy étterembe, és tudja, hogy a konyha hamarosan bezárul, a Dublanica azt tanácsolja, hogy a legjobb, ha csak egy belépőt rendel, és azonnal kérje a csekket, ami azt az üzenetet küldi a konyhának, hogy nem próbál nehéz ügyfél lenni.

“a személyzet kedvesebb lesz az ügyféllel, akiről tudják, hogy csak éhes, és nem próbál további három órát hozzáadni az éjszakájához.”

tartsa meg a foglalását — és borravalót is

Elgondolkozott már azon, hogy az éttermek nyomon követik — e az általuk kedvelt ügyfeleket-és az ügyfeleket, akiket nem? Dublanica szerint igen. És ez azt jelenti,hogy jó ügyfél lehet fizetni — és rossz ügyfél lehet visszatérni kísérteni.

“manapság az emberek menet közben megváltoztathatják terveiket, és ez árthat az étteremmel való kapcsolatodnak” – mondja Dublanica. Megjegyzi, hogy egy olyan korban, amikor a foglalások könnyen elvégezhetők online, az OpenTable és más alkalmazások használatával, az emberek néha duplán foglalnak, és nem tájékoztatják az éttermet, amikor úgy döntenek, hogy máshova mennek. “Az emberek gyakran nem jelennek meg, vagy az utolsó pillanatban lemondják. Az éttermek biztosan nyilvántartást vezetnek erről.”

Ha le kell mondania, Dublanica azt mondja, hívja fel közvetlenül az éttermet és kérjen bocsánatot. A legsúlyosabb bűnelkövetők azok, akik egyáltalán nem jelennek meg — elhagyják az éttermet, hogy feleslegesen tartsák az asztalukat, és potenciálisan elfordíthatják az ügyfeleket.

az ismételt elkövetők fekete pontot kapnak az étterem könyvében. És igen, mondta Dublanica, az étterem írásban nyomon követi az ügyfeleket.

és ahogy az éttermek nyomon követik, hogy ki nem jelenik meg a foglalásokra, azt mondta, a jó borravalók listáját is vezetik. Azt mondta, hogy a legtöbb étterem kódokkal rendelkezik a foglalási rendszerben, amelyek lehetővé teszik a házigazdák, a vezetők és a várakozó személyzet számára, hogy észrevegyék a jó ügyfeleket.

“nem kell extravagáns borravalónak lenned — de minden pincér emlékszik, ha olcsó vagy” – mondta Dublanica. “A szokásos tisztességes tipp 15-20 százalék. De ha nem sikerül megfelelő összeget borravalót adni egy szervernek, emlékezni fognak rád. És a szó gyakran kering. Hirtelen előfordulhat, hogy nem kap asztalt egy forgalmas éjszakán, vagy egyáltalán nem kap foglalást.”

Dublanica szerint a készpénzes tippeket mindig értékelik a hitelkártya-tippekkel szemben, így még akkor is, ha hitelkártyával fizeti a számlát, a szerverek készpénzben értékelik a tippet, ha lehetséges.

“nem szükséges, de hosszú utat tehet a szerverrel való jó kapcsolat ápolásához. És ha a szerver kedvel téged, jobban fog vigyázni rád.”

Dublanica megjegyzi, hogy fontos megjegyezni, hogy a számla teljes összege alapján 15-20% — ot kell tippelni-tehát ha ajándékutalványt vagy Groupont használ, akkor a tipp annak alapján, hogy mi lett volna a számla teljes összege, kedvezmények nélkül.

“a szerverek számítanak ezekre a tippekre, amelyek segítenek fedezni saját számláikat. A tippek beépülnek a fizetésükbe. Az utolsó dolog, amit meg akar tenni, az olcsó vagy nehéz ügyfél.”

szeretné a legjobb asztalt szerezni a házban? Csináld meg a házi feladatod

Dublanica azt mondta, ha szándékában áll a legjobb asztal megszerzése az étteremben, bölcs dolog elvégezni a házi feladatot.

“Ha ez egy fontos üzleti vacsora, vagy javaslatot tesz, vagy megpróbál lenyűgözni egy másik jelentős személyt, álljon meg az étteremben néhány nappal korábban, és nézze meg a helyet” – mondta Dublanica. “Beszéljen a vezetővel vagy a személyzettel. Mondja el nekik, mit gondol, és válassza ki azt a táblázatot, amelyről úgy gondolja, hogy a legjobban fog működni az Ön számára.”

Dublanica azt mondta, hogy az éttermek gyakran szívesen kedveskednek annak, aki elvégzi a házi feladatát — és a személyes kapcsolat biztosítja, hogy a romantikus vacsora vagy az üzleti vacsora zökkenőmentesen megy végbe, amikor Ön és vendégei a választott asztalnál étkeznek.

A szerverek *tényleg* beleköpnek az olyan ügyfelek ételébe, akiket nem szeretnek?

hallottál már arról, hogy a szerverek beleköpnek az általuk nem kedvelt ügyfelek ételébe?

Dublanica azt mondja, hogy erről is hallott — bár ragaszkodik hozzá, hogy soha nem volt tanúja senkinek, aki ezt tette az évek során, amikor asztalokat várt.

mégis, azt mondja, a szerverekről ismert, hogy fellépnek a rosszul viselkedő ügyfelekkel szemben.”ha valaki nagyon durva volt, és koffeinmentes kávét kért, tisztában vagyok azzal, hogy az ügyfél koffeinmentes kávét kapott” – mondta nevetve Dublanica. Dublanica elmondta, hogy azóta felismerte az egészségügyi kockázatokat — és soha nem ösztönözné a szervert arra, hogy szándékosan adjon egy rossz ügyfélnek koffeintartalmú kávét. Még mindig, ő mondta, a durva ügyfeleknek szem előtt kell tartaniuk, hogy a szerverek néha azon dolgoznak, hogy “egyenlítsenek” azokkal, akik udvariatlanok.

“Ha valaki nagyon durva volt velem az asztalomnál, azt mondtam nekik egy emberekkel teli asztal előtt, hogy a hitelkártyájukat elutasították” – mondta Dublanica, megjegyezve, hogy a manőver elkerülhetetlenül megsemmisíti a durva ügyfelet. Dublanica azt mondta, hogy futni fog, majd néhányszor újra futtatja a kártyát, amíg a kártya “varázslatosan” működik.

ha rossz szolgáltatást szeretne jelenteni, írjon levelet — nem Online véleményt

végül Dublanica azt mondta, ha rossz szolgáltatást kap egy étteremben, és azt szeretné jelenteni, ne forduljon a Yelphez vagy más online véleményekhez. Ehelyett azt mondta, üljön le levelet írni.

“sok Étteremvezető és tulajdonos már nem veszi komolyan a Yelp — et és más online véleményeket” – mondta Dublanica, megjegyezve, hogy az online vélemények gyakran tele vannak hamis véleményekkel, amelyeket gyakran egy étterem versenytársai tesznek közzé. “Még akkor is, ha az online vélemények jogosak, gyakran figyelmen kívül hagyják őket. Ha valóban azt akarja, hogy egy menedzser komolyan vegyen, írjon egy igazi levelet. Azok a vezetők, akik valódi levelet látnak, amelyet egy valódi személy ír alá, aki teljes nevét használja és címet ad meg, hajlamosak nagyon komolyan venni ezeket a leveleket, és leülnek a várakozó személyzettel, hogy kezeljék ezeket a problémákat.”

további étkezési tippek

  • egészséges reggeli, ebéd és vacsora lehetőségek a Starbucks menüben
  • a Chipotle legegészségesebb ételei
  • 9 tipp a pizza szokás egészségesebbé tételéhez
  • a legjobb gyorséttermi láncok legegészségesebb ételei
  • A Burger King húsmentes “lehetetlen” Whopperrel rendelkezik. Egészségesebb, mint az eredeti?

szeretne további tippeket, mint ezek? Az NBC News BETTER megszállottja a könnyebb, egészségesebb és okosabb életmód megtalálásának. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövessen minket a Facebook, Twitter és Instagram.

azok az ügyfelek, akik néhány perccel a zárás előtt vándorolnak, nemcsak boldogtalan szerverekkel, hanem egy boldogtalan konyhai személyzettel is szembesülhetnek, akik alig várják, hogy hazamehessenek-mondta Dublanica.”soha nem fogsz gyorsabban szakácsot látni, mint az éjszaka utolsó vásárlójának szakácsa” – mondta Dublanica, megjegyezve, hogy nem ritka, hogy a konyhai személyzet az éjszaka utolsó étkezésének elkészítésén keresztül rohan,…

azok az ügyfelek, akik néhány perccel a zárás előtt vándorolnak, nemcsak boldogtalan szerverekkel, hanem egy boldogtalan konyhai személyzettel is szembesülhetnek, akik alig várják, hogy hazamehessenek-mondta Dublanica.”soha nem fogsz gyorsabban szakácsot látni, mint az éjszaka utolsó vásárlójának szakácsa” – mondta Dublanica, megjegyezve, hogy nem ritka, hogy a konyhai személyzet az éjszaka utolsó étkezésének elkészítésén keresztül rohan,…

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.