Come ottenere un servizio migliore in un ristorante, secondo un ex cameriere

I clienti che vagano in pochi minuti prima della chiusura possono essere confrontati non solo da server infelici, ma anche da uno staff di cucina infelice, desideroso di tornare a casa, ha detto Dublanica.

“Non vedrai mai il cibo cucinato più velocemente del cibo cucinato per l’ultimo cliente della notte”, ha detto Dublanica, notando che non è raro che uno staff di cucina si precipiti nella preparazione dell’ultimo pasto della notte e potrebbe essere più incline a tagliare gli angoli.

I clienti che sono gli ultimi commensali della notte corrono anche il rischio di avere ingredienti sgraditi intorno al loro cibo, inclusi spray e soluzioni per la pulizia, ha detto Dublanica.

“Il personale sta tipicamente iniziando a ripulire la cucina e il ristorante vicino all’orario di chiusura”, ha detto Dublanica. “E quella roba può e fa entrare e intorno agli ultimi pasti della notte.”

Se arrivi tardi in un ristorante e sai che la cucina sta per chiudere, Dublanica consiglia che è meglio ordinare solo una entrée e chiedere subito l’assegno, che invia un messaggio alla cucina che non stai cercando di essere un cliente difficile.

“Il personale sarà più gentile con il cliente che sanno che ha solo fame e non cerca di aggiungere altre tre ore alla loro notte.”

Mantieni la tua prenotazione — e punta bene

Ti sei mai chiesto se i ristoranti tengono traccia dei clienti che amano — e clienti che non lo fanno? Dublanica dice di sì. E questo significa che essere un buon cliente può pagare – e di essere un cattivo cliente può tornare a perseguitarti.

“Al giorno d’oggi le persone possono cambiare i loro piani al volo, e questo può danneggiare il tuo rapporto con un ristorante”, dice Dublanica. Egli osserva che in un’epoca in cui le prenotazioni possono essere facilmente effettuate on-line, utilizzando OpenTable e altre applicazioni, persone a volte doppio libro e non riescono a informare un ristorante quando decidono di andare altrove. “Le persone spesso non si presentano o si annullano all’ultimo minuto. Ristoranti sicuramente tenere un registro di che.”

Se si deve annullare, Dublanica dice, chiamare direttamente il ristorante e chiedere scusa. I peggiori trasgressori, ha detto, sono quelli che non riescono a presentarsi a tutti — lasciando il ristorante per tenere il loro tavolo inutilmente e potenzialmente allontanare i clienti.

I recidivi segnano un segno nero nel libro del ristorante. E sì, Dublanica ha detto, il ristorante tiene traccia scritta dei clienti.

E proprio come i ristoranti tengono traccia di chi non si presenta per le prenotazioni, ha detto, mantengono anche una lista di buoni ribaltabili. Ha detto che la maggior parte dei ristoranti ha codici nel loro sistema di prenotazione, che consentono a host, manager e personale di attesa di notare buoni clienti.

“Non devi essere un ribaltabile stravagante-ma tutti i camerieri ricordano se sei a buon mercato”, ha detto Dublanica. “Una punta decente standard è 15 a 20 per cento. Ma se non riesci a dare una mancia a un server di una quantità appropriata, si ricorderanno di te. E la parola spesso gira. Improvvisamente non si può essere sempre un tavolo in una notte intensa o non si può essere sempre prenotazioni a tutti.”

Dublanica ha detto che i suggerimenti in contanti sono sempre apprezzati rispetto ai suggerimenti della carta di credito, quindi anche se si paga il conto con una carta di credito, i server apprezzano la punta in contanti, se possibile.

“Non è necessario, ma può fare molto per coltivare un buon rapporto con il tuo server. E se a quel server piaci, si prendera ‘ piu ‘ cura di te.”

Dublanica osserva che è anche importante ricordare di punta 15 al 20 per cento in base all’intero importo del disegno di legge — quindi se si sta utilizzando un buono regalo o un Groupon, punta in base a ciò che l’intero importo del disegno di legge sarebbe stato, senza sconti applicati.

“I server contano su questi suggerimenti per aiutare a coprire le proprie bollette. I suggerimenti sono integrati nel loro stipendio. E l’ultima cosa che vuoi fare è venire attraverso come un cliente a buon mercato o difficile.”

Vuoi segnare il miglior tavolo della casa? Do Your Homework

Dublanica ha detto che se sei intento a segnare il miglior tavolo del ristorante, è saggio fare i compiti.

“Se si tratta di una cena di lavoro importante o hai intenzione di proporre o cercare di impressionare un altro significativo, fermati al ristorante con qualche giorno di anticipo e dai un’occhiata al posto”, ha detto Dublanica. “Parla con il manager o lo staff. Dite loro quello che avete in mente e selezionare la tabella che si pensa funzionerà meglio per voi.”

Dublanica ha detto che i ristoranti sono spesso desiderosi di compiacere la persona che fa i suoi compiti — e il contatto personale farà in modo che la vostra cena romantica o cena di lavoro andrà via senza intoppi, con voi ei vostri ospiti che cenano al tavolo scelto.

I server * davvero * sputano nel cibo dei clienti che non gli piacciono?

Hai mai sentito parlare di server che sputano nel cibo di clienti che non amano?

Dublanica dice di averne sentito parlare, anche se insiste di non aver mai visto nessuno farlo in tutti gli anni in cui ha aspettato i tavoli.

Ancora, dice, i server sono noti per agire contro i clienti che si comportano male.

” Se qualcuno è stato molto scortese e ha chiesto il caffè decaffeinato, sono a conoscenza di volte che il cliente è stato dato caffè con caffeina, ” Dublanica ha detto, ridendo. Dublanica ha detto che da allora è venuto a riconoscere i rischi per la salute che possono rappresentare — e non avrebbe mai incoraggiare un server di dare intenzionalmente un cattivo cliente caffè caffeina. Tuttavia, ha detto, i clienti maleducati dovrebbero tenere a mente che i server a volte funzionano per “pareggiare” con coloro che sono scortesi.

“Se qualcuno era davvero scortese con me al mio tavolo, ero solito dire loro di fronte a un tavolo pieno di persone che la loro carta di credito era stata rifiutata”, ha detto Dublanica, notando che la manovra avrebbe inevitabilmente mortificato il cliente maleducato. Dublanica ha detto che avrebbe eseguito e poi ri-eseguire la carta un paio di volte fino a quando la carta avrebbe “magicamente” lavoro.

Se vuoi segnalare un cattivo servizio, scrivi una lettera — Non una recensione online

Infine, Dublanica ha detto, se ottieni un cattivo servizio in un ristorante e vuoi segnalarlo, non rivolgerti a Yelp o ad altre recensioni online. Invece, ha detto, sedersi a scrivere una lettera.

“Molti gestori e proprietari di ristoranti non prendono sul serio Yelp e altre recensioni online”, ha detto Dublanica, notando che le recensioni online sono spesso piene di recensioni false, spesso pubblicate dai concorrenti di un ristorante. “Anche se le recensioni online sono legittime, sono spesso ignorate. Se vuoi davvero che un manager ti prenda sul serio, scrivi una vera lettera. I manager che vedono una vera e propria lettera firmata da una persona reale, che usa il loro nome completo e fornisce un indirizzo, tendono a prendere quelle lettere molto sul serio e si siederà con il personale di attesa per affrontare questi problemi.”

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